俺告訴你...
俺用每個月微薄的俸祿去吃俺愛吃的東西,去俺想去的地方;俺沒辦法寫的讓每個人感到滿意,人人都想給俺一個讚!所以不喜歡看請別囉嗦,要鬼叫的請至他處,3Q~ 禁止拷貝、翻製、重製俺的圖文,非經俺說可以,不能私自拿俺的照片、文字從事商業行為;如有涉訟以臺灣臺北地方法院為第一審管轄法院,曉得了嗎? 如果有什麼事情,寫信來說 ggyy0310@gmail.com

以下所述,均為作者真實感受,且為可受公評之事

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8月23日七夕,天氣陰有雨,颱風在外海威壓

 我們聚在宋廚,擦手又抹嘴,準備開懷吃烤鴨

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臺北全聚德是宋廚的前名

老闆為什麼把臺北全聚德改為宋廚,還是老闆是否姓宋

這跟俺都沒有關係,也不想知道

俺單純慕他家的烤鴨而來

況且光預約平日午餐就要一個多月的時間

對俺而言這類名店誘因著實不大

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這回由奢華的胖子打電話訂的位子

揪了總共十位,最後某友有事不能來

俺也不想補人,無論幾位都是個圓滿

由於我們都是初訪,沒有先覺帶路

訂兩隻鴨與預定菜系,再輔之些臨場加點,以夠吃為主

烤鴨每隻900元,加一吃多100元

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陳年的裝潢布置,這些桌數可是全都得預定

也就是說宋廚不接臨時上門的食客

  

當天因有颱風危害,奢華的胖子非常擔心此行流標

宋廚表示無論天氣如何他們都會營業

但是若是風雨大至,建議我們還是小命為重

然而天佑饕客,那天居然瞬間真空,邊出太陽邊飄細雨

莫非鴨神顯靈呀~~~

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松柏長青

招待的涼菜,雖是招待但是芳香誘人

兩三下就把大夥胃口敲開

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鍋塌豆腐

不似老皮嫩肉的直接了當

宋廚這豆腐更加回味無窮

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兩張皮

俺分析應是嘴皮親吻粉皮吧

管他什麼皮,這涼拌皮好喫得緊

尤其悶熱的天,更顯開胃

吃起來蠻有涼麵的fu呀

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韭菜盒子

需預訂而且一份十個,大小如比例尺

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蔥油餅

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席間某大咖問俺,宋廚的蔥油餅與蘇杭餐廳能有一高下嗎?

不學無術如俺,兩家各佔勝場,毋得強作解人

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俺對麵食類的標準只有熱與脆

宋廚既然號稱仿膳,水平兒那是自然不差

尺寸應該都適合小朋友

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生菜蝦鬆

輕巧的生菜葉化去北方菜系重口味的膩

蝦肉新鮮油條酥就是優秀

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插句閒話,之前在點菜時,跑堂就告知我們不能拍菜單

當然我們也就從善如流,後來人多必須加點

跑堂送來菜單就站在旁邊盯著看

生怕我們偷拍或是藏一本慢慢拍

套句現場另一位大咖說的:那菜單是她的命呀...

說不給拍,人家前輩們早就拋頭顱灑鴨血

有路給我們走哩

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煙燻牛尾

俺私心盛讚牛尾是日宋廚最威料理之一,不是唯一

濃情化不開絕對不是豬紅,而是你沾過牛尾的雙唇

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膠質多到甫吞下咀過的牛尾,嘴唇馬上感受到黏勁

除了威,沒有別的形容!

但一撇菜單,1500的售價,讓俺又生「威是應該的」念頭

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牛尾每節每段都是骨肉相連

用牙齒稍微一壓卻輕易分離

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若是豬尾的膠黏,肉味往往過重

宋廚能盡去肉騷,只留齒頰滿香

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大蒜黃魚

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俺默默做了件細事

把魚頭啃得乾乾淨淨,發現除了不但魚肉

連魚頭都滋味無窮

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入木三分?已經入魚不只三分嚕
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看那醬汁,亦是殺白飯的狠角色

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最亮眼的上場了,老闆與鴨都是吸睛的焦點

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「老闆你跟鴨都好有型呀!」俺不禁讚嘆啊~

跑堂看我們這些鄉下來的

瞧見有型的老闆每個都失心瘋地提著相機往前衝去

出聲警告要我們後退,免得老闆刀氣出鞘粉難控制

萬一傷著我們那就不美了

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削下鴨皮薄如紙片,老闆乃達人也!

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說樂極背後不是極樂,而是...

有型的老闆看我們冥頑不靈

一話不說把鴨子推到櫃台旁邊繼續施作

據飯友事後引述確實聽到旁邊跑堂竊語:跟他們說了吧還不聽...

俺當時沒聽到這些,否則俺的原則一定會翻桌拒付一成服務費

(桌子太重翻不動...)

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套一句大咖說的:我可以忍受師傅有個性

但是不能忍受服務生跟著擺架子。

俺對此深深以為然

但是畢竟我們失禮在先,咱還是沉默以對

 

老闆很妙,片第二隻鴨時就是個後生上場,在我們桌旁片鴨怕我們餓郎撲鴨重蹈覆轍

我們也妙,隨他怎生片皮切肉都沒人著理,整桌吃喝閒聊鬼扯根本沒有去拍照的淡定

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喜吃烤鴨對這架式應該很熟悉

北京烤鴨用餅、蔥、醬與鴨肉包著吃

街頭巷尾、台澎金馬、兩岸四地

看到北京來的烤鴨大凡都是如斯

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包捲捲,自己拉的自己吃

自己捲好自己吃,完全DIY

別人代勞就少了那股吃鴨餅的FU了

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與鴨皮相比,鴨肉就非常平民化

平民到根本不需費心費力到宋廚

坊間烤鴨就是這麼回事,沒沾醬俺根本吃不下去

同桌有位新朋友,以嚐過龍都與蘭城晶英酒店的前輩

力勸俺在有生之年必定要到蘭城晶英酒店朝個聖

與宜蘭特產櫻桃鴨做個親密接觸

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九轉肥腸
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遜去牛尾沾唇之餘,難捨難分的黏勁

最致命的,乃為肥腸甜帶膩,是在糖裡九轉才上桌的嗎?
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連愛喫豬屎管兀那奢華的胖子都眉頭一皺

俺本來以為他會推論這大腸的來歷不單純

沒想到他也輕嘆:好甜喔!

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第二吃   鴨油炒蛋

兩隻烤鴨上頭取下鴨油,看這色澤多麼誘惑的晶瑩

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可是他根本沒味道,完全無味

連鹽都沒加的蒸蛋,有吃過的格友不妨告訴俺,這正常嗎???

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俺也搞不清楚這是哪招...

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第三吃   鴨肉炒銀芽

鴨肉佐豆芽菜清炒,這樣子要100元...

只有說這是以炒功取勝吧!可是俺對他一點印象都不存

加了點豆芽菜與配菜就要收這費用

被鴨皮衝暈的腦袋突然看到眼前彷彿若有光  

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第四吃   爆炒鴨架

慢慢從滿天光暈中走回人間的俺

突然想起鴨骨與手指的美妙搭配

但,也與坊間沒多大差異的鴨架

雖不難吃也不特出

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第五吃    酸菜鴨肉湯

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這湯真令俺印象深刻!

熱湯氤氳上桌,俺舀了碗,湯是完全無味,像水一樣

酸菜倒是舌津橫流,活像還沒煮透就送了上來,頗酸

最大絕招是豆腐!!!第一回吃到豆腐差點全部噴在桌上

板豆腐的豆腥味直衝腦門,勉強捂住嘴巴將豆腐吞下

幾乎是沙西米的豆腐,妙!

基於惜物精神,舀在碗裡的俺全部吃完,其他的就有勞大家了

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豆沙鍋餅

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一看到鍋餅

就想起日前在基隆曾經嚐到薄版,俺不耐甜,淺嚐即止

時間流逝飛快,快到兩點俺右邊的燈居然熄了

整個暗了下來,不用這麼明示我們也知道該走

是一次很妙的用餐經驗,讓俺見識到許多前所未見

大夥吃飯也是交流,還有其他烤鴨名店等著去踩點

來過就無憾,至於悔不悔,你問其他人唄

香港鑫華茶餐廳:【吃在台北】鑫華香港茶餐廳vs.永康街思慕昔
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留言列表 (12)

發表留言
  • 咬咬
  • 天山寒鐵做的菜刀有劍氣....閃遠一點XD
  • 那天有人已完成烤鴨大三元,還有烤鴨大四喜,十八羅漢...

    霜葉,紅於二月花 於 2012/09/20 05:15 回覆

  • 咬咬
  • 前幾道感覺不錯,後幾道有每況愈下的趨勢....悲呀
  • 這些感受瞎編也扯不出來,之後我一直捫心自問,如果他不必排隊,那我還會不會再來?!

    霜葉,紅於二月花 於 2012/09/20 05:17 回覆

  • 布丁
  • ㄟㄟㄟ~烤鴨前的菜色都很猛,招牌的烤鴨怎麼那麼落彩?根本是判若兩店啊!
  • 整個在老闆惱怒之後就變了樣,莫非整件事就是個陰茅?!

    霜葉,紅於二月花 於 2012/09/20 19:53 回覆

  • ♡ IVY ♥ YA ♡
  • 去這不能拍MENU+老板切片烤鴨時 (筆記)

    話說回來這間還沒嚐過~還是會想衝一下XDDDD
  • 可以拍拍片鴨,但不能太靠近就是^^

    霜葉,紅於二月花 於 2012/09/20 19:56 回覆

  • NANA媽
  • 有個性的老闆~
  • 客人也覺得如此

    霜葉,紅於二月花 於 2012/09/20 19:57 回覆

  • Buca
  • 兩張皮的註解太幽默了!(噗哧)

    你們有沒覺得片鴨事件之後,每一道菜就像被施了魔法,不是太甜就是沒味道...
  • 看過照片,越想越覺得是故意的...

    霜葉,紅於二月花 於 2012/09/20 19:58 回覆

  • Buca
  • 喔,那個「和而不同」的字我好喜歡^^
  • 我也喜歡,老食客的書法也有獨到之處

    霜葉,紅於二月花 於 2012/09/20 19:59 回覆

  • 泰瑞
  • 這間味道超老兵的XD
  • 某些老店雖說開業悠久,但不論軟硬體,都與時俱進,觀念做法新穎得很;
    如果老闆年老、服務也老,連來吃飯的客人也跟著老,裝潢斑剝陳舊,那就讓它走入歷史吧

    霜葉,紅於二月花 於 2012/09/21 04:51 回覆

  • superp
  • 我再訪宋廚的機會不高。現在最喜歡龍都,再來是喜來登的辰園
    的確也聽說蘭城晶英德烤鴨很讚
  • 誠然!
    茫茫食海,無邊無際,前頭還有許多鮮事等我們去品,哪有多餘回首眷戀

    霜葉,紅於二月花 於 2012/09/21 04:53 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:有必要
    這麼保護嗎0.0?
    這年代曝光不是
    很重要嗎0.0?
  • 啊知那些老灰呀郎在想什麼,但是如果沒那麼神秘,沒那麼難訂位,我絕對不會去喫這種老店吧~

    霜葉,紅於二月花 於 2012/10/17 17:56 回覆

  • 楊小蝦
  • 這家我要記下來
    每一道都是我的菜

    那牛尾 特牛逼!!!
  • 這一份牛尾要價1500如果不夠牛氣衝天,老子第一個翻桌!!!

    霜葉,紅於二月花 於 2012/10/19 20:22 回覆

  • 三高吃漢
  • 我也聽說櫻桃鴨很讚~

    話說...送除好像不紅了(逃~)

    別太CARE阿~
  • 沒事,我也不會再去了吧

    霜葉,紅於二月花 於 2012/11/06 08:23 回覆