以下所述，均為作者真實感受，且為可受公評之事
8月23日七夕，天氣陰有雨，颱風在外海威壓
我們聚在宋廚，擦手又抹嘴，準備開懷吃烤鴨
臺北全聚德是宋廚的前名
老闆為什麼把臺北全聚德改為宋廚，還是老闆是否姓宋
這跟俺都沒有關係，也不想知道
俺單純慕他家的烤鴨而來
況且光預約平日午餐就要一個多月的時間
對俺而言這類名店誘因著實不大
這回由奢華的胖子打電話訂的位子
揪了總共十位，最後某友有事不能來
俺也不想補人，無論幾位都是個圓滿
由於我們都是初訪，沒有先覺帶路
訂兩隻鴨與預定菜系，再輔之些臨場加點，以夠吃為主
烤鴨每隻900元，加一吃多100元
陳年的裝潢布置，這些桌數可是全都得預定
也就是說宋廚不接臨時上門的食客
當天因有颱風危害，奢華的胖子非常擔心此行流標
宋廚表示無論天氣如何他們都會營業
但是若是風雨大至，建議我們還是小命為重
然而天佑饕客，那天居然瞬間真空，邊出太陽邊飄細雨
莫非鴨神顯靈呀~~~
松柏長青
招待的涼菜，雖是招待但是芳香誘人
兩三下就把大夥胃口敲開
鍋塌豆腐
不似老皮嫩肉的直接了當
宋廚這豆腐更加回味無窮
兩張皮
俺分析應是嘴皮親吻粉皮吧
管他什麼皮，這涼拌皮好喫得緊
尤其悶熱的天，更顯開胃
吃起來蠻有涼麵的fu呀
韭菜盒子
需預訂而且一份十個，大小如比例尺
蔥油餅
席間某大咖問俺，宋廚的蔥油餅與蘇杭餐廳能有一高下嗎?
不學無術如俺，兩家各佔勝場，毋得強作解人
俺對麵食類的標準只有熱與脆
宋廚既然號稱仿膳，水平兒那是自然不差
尺寸應該都適合小朋友
生菜蝦鬆
輕巧的生菜葉化去北方菜系重口味的膩
蝦肉新鮮油條酥就是優秀
插句閒話，之前在點菜時，跑堂就告知我們不能拍菜單
當然我們也就從善如流，後來人多必須加點
跑堂送來菜單就站在旁邊盯著看
生怕我們偷拍或是藏一本慢慢拍
套句現場另一位大咖說的:那菜單是她的命呀...
說不給拍，人家前輩們早就拋頭顱灑鴨血
有路給我們走哩
煙燻牛尾
俺私心盛讚牛尾是日宋廚最威料理之一，不是唯一
濃情化不開絕對不是豬紅，而是你沾過牛尾的雙唇
膠質多到甫吞下咀過的牛尾，嘴唇馬上感受到黏勁
除了威，沒有別的形容!
但一撇菜單，1500的售價，讓俺又生「威是應該的」念頭
牛尾每節每段都是骨肉相連
用牙齒稍微一壓卻輕易分離
若是豬尾的膠黏，肉味往往過重
宋廚能盡去肉騷，只留齒頰滿香
大蒜黃魚
俺默默做了件細事
把魚頭啃得乾乾淨淨，發現除了不但魚肉
連魚頭都滋味無窮
入木三分?已經入魚不只三分嚕
看那醬汁，亦是殺白飯的狠角色
最亮眼的上場了，老闆與鴨都是吸睛的焦點
跑堂看我們這些鄉下來的
瞧見有型的老闆每個都失心瘋地提著相機往前衝去
出聲警告要我們後退，免得老闆刀氣出鞘粉難控制
萬一傷著我們那就不美了
削下鴨皮薄如紙片，老闆乃達人也!
人說樂極背後不是極樂，而是...
有型的老闆看我們冥頑不靈
一話不說把鴨子推到櫃台旁邊繼續施作
據飯友事後引述確實聽到旁邊跑堂竊語:跟他們說了吧還不聽...
俺當時沒聽到這些，否則俺的原則一定會翻桌拒付一成服務費
(桌子太重翻不動...)
套一句大咖說的:我可以忍受師傅有個性
但是不能忍受服務生跟著擺架子。
俺對此深深以為然
但是畢竟我們失禮在先，咱還是沉默以對
老闆很妙，片第二隻鴨時就是個後生上場，在我們桌旁片鴨怕我們餓郎撲鴨重蹈覆轍
我們也妙，隨他怎生片皮切肉都沒人著理，整桌吃喝閒聊鬼扯根本沒有去拍照的淡定
喜吃烤鴨對這架式應該很熟悉
北京烤鴨用餅、蔥、醬與鴨肉包著吃
街頭巷尾、台澎金馬、兩岸四地
看到北京來的烤鴨大凡都是如斯
包包捲捲，自己拉的自己吃
自己捲好自己吃，完全DIY
別人代勞就少了那股吃鴨餅的FU了
與鴨皮相比，鴨肉就非常平民化
平民到根本不需費心費力到宋廚
坊間烤鴨就是這麼回事，沒沾醬俺根本吃不下去
同桌有位新朋友，以嚐過龍都與蘭城晶英酒店的前輩
力勸俺在有生之年必定要到蘭城晶英酒店朝個聖
與宜蘭特產櫻桃鴨做個親密接觸
九轉肥腸
遜去牛尾沾唇之餘，難捨難分的黏勁
最致命的，乃為肥腸甜帶膩，是在糖裡九轉才上桌的嗎?
連愛喫豬屎管兀那奢華的胖子都眉頭一皺
俺本來以為他會推論這大腸的來歷不單純
沒想到他也輕嘆:好甜喔!
第二吃 鴨油炒蛋
兩隻烤鴨上頭取下鴨油，看這色澤多麼誘惑的晶瑩
可是他根本沒味道，完全無味
連鹽都沒加的蒸蛋，有吃過的格友不妨告訴俺，這正常嗎???
俺也搞不清楚這是哪招...
第三吃 鴨肉炒銀芽
鴨肉佐豆芽菜清炒，這樣子要100元...
只有說這是以炒功取勝吧！可是俺對他一點印象都不存
加了點豆芽菜與配菜就要收這費用
被鴨皮衝暈的腦袋突然看到眼前彷彿若有光
第四吃 爆炒鴨架
慢慢從滿天光暈中走回人間的俺
突然想起鴨骨與手指的美妙搭配
但，也與坊間沒多大差異的鴨架
雖不難吃也不特出
第五吃 酸菜鴨肉湯
這湯真令俺印象深刻!
熱湯氤氳上桌，俺舀了碗，湯是完全無味，像水一樣
酸菜倒是舌津橫流，活像還沒煮透就送了上來，頗酸
最大絕招是豆腐!!!第一回吃到豆腐差點全部噴在桌上
板豆腐的豆腥味直衝腦門，勉強捂住嘴巴將豆腐吞下
幾乎是沙西米的豆腐，妙!
基於惜物精神，舀在碗裡的俺全部吃完，其他的就有勞大家了
豆沙鍋餅
一看到鍋餅
就想起日前在基隆曾經嚐到薄版，俺不耐甜，淺嚐即止
時間流逝飛快，快到兩點俺右邊的燈居然熄了
整個暗了下來，不用這麼明示我們也知道該走
是一次很妙的用餐經驗，讓俺見識到許多前所未見
大夥吃飯也是交流，還有其他烤鴨名店等著去踩點
來過就無憾，至於悔不悔，你問其他人唄
ggyy0310由霜葉は二月の春の花より更に赤いです製作，以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。
此作品衍生自ggyy0310。
超出此條款範圍外的授權可於http://creativecommons.org/查閱。
留言列表
