【吃在高雄】與菜市子的燦爛火光---紅毛港海鮮餐廳 @ 霜葉は二月の春の花より更に赤いです

楔子:歲次庚寅春，驚蟄後三日，閒步紅毛港，華燈初上時。

是的，今天的晚宴就是我們家與菜市子大人初遇之際，雙方認可的見面會場。

外牆的廣告，不知道平常時節是否也有供應?

菜市籽大人，我知道你一定會記得我們下一次的約定，都要努力以赴，多存點錢!!!

除了大家耳熟能詳的生猛海鮮，紅毛港研發的打狗初期料理真是深得我心；地區的快速發展，在衝突與融合當中會失落掉原本的純真和樸實，在紅毛港，我感受到的是創新菜色的意念，與留存製作古早美食工夫的堅持。
「單價不低，但是花這個錢很值得」是我從此次紅毛港體會出來的印象。

真的是擺上紅標米酒加花生，高雄那種澎湃的生命力馬上重重擊中我心頭，熟悉、留戀與感動。

「以客為尊品質第一」人家可不是隨便貼貼，隨口說說，而是讓我感受到了。

服務生的素質與訓練也是水準以上，這句話絕不誇大。

海珍軒是菜市子欽點的宴會廳，空間不大，夠我們閒聊慢嚥就好。

千好萬好，終於找到一個不好:蚊子好多，但是紅毛港的「瑜」是絕對可以讓你忘了這個「瑕」。
經過我輕聲嚷嚷，溫柔地抗議，小姐給了我一枝屠蚊刀，但是一開始上菜，誰還管他蚊子不蚊子呀。

我們這回是選擇800元的套餐，貴婦在上菜之前有仔細比較，向洪姐詢問過是否可以把我們其中一份改成1000元的內容。
洪姐與菜市子非常熟稔，當場我們的要求得到了滿意的回應。

生魚片加鐵甲蝦。沒錯，四份套餐大器地擺在桌上的時候，雖然當時身上有些許微疾，在紅毛港居然讓我暫拋不適，將整個心情完全放置在這場美食饗宴之上。

黑鮪魚刺身，現在回想，腦海裡竟是直接出現一個「好」字。

生蝦刺身，連貴婦都放膽一試，滑嫩肥美口感竟讓不敢吃生食的女孩子讚不絕口，何況我這種茹毛飲血之輩。
我想，這股新鮮是可以用照片來傳達的。
蝦頭燒烤後可是另一道嘉餚喔。
炸南平蚵酥---招待。
在真正的海鮮面前，過重的調味只是掩蓋他不新鮮的事實；蚵仔已經新鮮到不需任何調味料，自然海水的鹹就能讓你認同。

椒鹽烏魚魨---招待。是的，這就是貴婦向洪姐要改菜單的主因，因為我們想吃椒鹽烏魚魨；沒想到洪姐立刻表示:菜單不用改，椒鹽烏魚魨我請大家吃。遇到這種老闆娘，你想不低頭都不行，今天來紅毛港，真的撿到寶了。

標準吃法是一絲一絲撕下來配著薑吃，但是以我的經驗，一口下去慢慢咀嚼那股烏魚魨的鮮甜才是正解，果然貴婦在試過撕絲與直接咀嚼之後，馬上點頭認可我的吃法。
因為以前真的挺常吃。

頂級牛肉陶板燒。忘了是不是菲力部位，總之好吃到不行!!!

生肉又讓老婆怕怕，這次說什麼都不敢吃這麼生的牛肉，真是可惜。

所以有點七分熟度是為女孩子準備的。

麻油腰子麵線。聽洪姐說是下午剛剛屠宰，送回餐廳的新鮮腰花。

但是我吃了覺得有股尿騷味，雖然隱隱確實存在，也好，至少這腰花不靠化學處理，讓我吃的也蠻安心。
瑕不掩瑜所以不忍苛責。

台式烤鰻魚。洪姐一直在追求打狗古早味中的「豆油甜」與鰻魚的肥美香甜譜出了和諧的樂章，還有一股缺他不可的好味道，是什麼?
是什麼讓我流眼淚?
洋蔥，是洋蔥!!!真的是太黯然、太銷魂了!!!
這麼美妙的烤鰻魚，好難吃得到啊。

爆料手捲。
要加上特別的海苔。

燒烤鐵甲蝦頭。
酥酥脆脆，高檔的佐酒菜。

海味滾土豆湯。
他，是鹹的；看菜名以為是甜湯，結果味道鮮美到才喝了一碗，一個沒注意被小姐收走，到現在看到都覺得可惜沒多喝幾碗!!!
裡頭的肉角與花生，搭配得天衣無縫，香菜更是緊緊將兩者串在一起，怎麼能叫我不愛他呢?

紅毛港海鮮捲。
不用我多說，照片會告訴大家事實。

滿滿的海產料，想不滿意都難。

最壓軸重頭戲上場。
蒜茸蒸黑蛄。
不是俗稱「倒退嚕」或者鐵甲，黑蛄的肉質想仿還真的仿不來。
在洪姐的嚴格品管之下，連蒜茸都精心調製，留存住蒜茸的醇香，嗆辣與刺鼻完全絕跡，蒜茸從此不再喧賓奪主，黑蛄的特色就出現淋漓盡致的發揮。

實不相瞞，黑蛄一進我口，竟然串連到少女吹彈得破的肌膚，毫無褻瀆之意或不當聯想，真的是「冰肌玉骨，自清涼無汗」的句子湧上心中，與口中的佳餚相互輝映，整個心神皆醉，莫名其妙!!!

這是我吃黑蛄的叉法，在主廚妙手刨丁解黑蛄之下，完全沒有暴殄天物的空間。
順向一拉就下，不必經過特種訓練喔。

醬料，應該是不必要的。

焦糖愛玉冰。
後記:
今天的宴會之所以成功，紅毛港、菜市子與我們都拿出「一期一會」的心力來營造，三方的付出還真是缺一不可；經過這麼多天，沉澱了許多時間，回頭再看「一生懸命」的洪姐，由衷認為能夠品嚐到她的努力，讓我覺得與有榮焉；不提出今天的餐費是覺得從紅毛港與菜市子收到的訊息不能以金錢衡量，謹以此表示對他們的敬意，在洪姐與菜市子身上還看得到存有現代少之又少---人性的美好，值得!
許多吃過的料理就像黃河之水天上來，奔流到海不復還，但我相信，在我有數的生命歷程當中，紅毛港的位置永遠存在，也希望能把這種美好的感覺，分享給更多喜愛、認同的朋友們，謝謝。