霜葉は二月の春の花より更に赤いです

聽到菜市子轉述洪姐想找大家過去吃飯聊聊天的好消息

排假，敲定時間與人數之後，便滿心期待佳期的到來

座中除了菜菜費心揪出來聚餐的部落客朋友

老闆娘洪姐更是親自與大夥相見共餐話家常 

 小菜   鹹蜆仔

 倘若尋常手段，怎能顯出紅毛港的巧思?

口口回甘，每顆蜆都飽滿 

65度水溫燙個七分熟，獨家比例以雲林莿桐特產蒜頭、醬油、糖醃漬 

這樣子才顯示烹調的手藝高妙

 重點生魚片

鐵甲蝦，我們又見面了!!!又稱長腳蝦的鐵甲

色香味全方面的滿足，一次到位。 

洪姐來自高雄市紅毛港 

漁家出身的她對於海鮮食材的要求幾近完美

光是刺身的鮮度與氣派，整個讓俺神為之奪

洪姐邀集大家聚餐的用意，竟是請大家用心品嚐

由於氣候環境變遷，美食珍饈日漸稀絕

若能以文字紀述以示後人，是洪姐的美意呀!

夫天地者，萬物之逆旅；光陰者，百代之過客  

而浮生若夢，為歡幾何？古人秉燭夜游，良有以也 

人生幾何對此美食?只恨小子才學淺薄，不能竟書萬千於一，汗顏 !汗顏!

鐵甲蝦既然如此鮮美無方，醬油也是多餘

如果怕蝦子生食有心理障礙，輕輕拂拭即可

若是醬油喧賓奪主，就可惜了這天然甜美味 

 蝦頭另有他用

當俺提議煮味噌湯時，洪姐也讚許此種料理法

然後大廚將蝦頭的處理方式更是出俺意料之外...這是後話 

 涼拌   鹿角菜

原產台灣海域的鹿角菜是常見的海菜之一

米醋微酸的滋味，佐上薑絲成了常見於宴席前菜的涼拌 

活鮑魚陶板燒

左側法國麵包是給客人沾上湯汁使用

特殊的香氣頓時飄散整個宴會廳

相信陶板燒一上桌，其他人的目光必定跟俺一樣

聚睛在此君身上

洪姐並未說明這是幾頭鮑

俺也覺得問幾顆一斤是蠻煞風景的事

像湯頭，給了再貴重的材料，你煨不出好湯頭

難不成要生吃嗎? 

鮑魚是台灣人請客的場面菜，請客人大嚥鮑魚

主人體面到家有光采

上湯是金華火腿煨老母雞，加入魚翅、花雕酒

顏色淡黃與乳白相間

就是雞湯已經慢燉到極致的呈現

野生南非鮑魚讓雞湯不加鹽就有天然鹹味

也是一絕!!! 

邊咬著鮑魚，邊啜著鮑翅雞湯，暖意直奔四肢臟腑

美食讓人身心舒暢，果然如此。 

這顆南非鮑魚整整花了一個多小時才吃完

因為接下來的黑胡椒螃蟹，也是搭配鮑魚的好物 

黑胡椒螃蟹 

 來自馬來西亞沙勞越的黑胡椒

整粒下鍋與處女蟳爆炒，將蟳肉的鮮甜鎖在殼內

對付她，得慢慢來 

不是產卵繁殖的季節，期待肥美的蟹膏肯定要失望

雖然並非螃蟹的產期，紅毛港都能有這麼高的水準

等到秋風一起，俺肯定再來!!! 

這盤處女蟳，俺可是吃了一個半小時

和著鮑魚，細細品味海鮮之美

邊聽著洪姐講授海鮮的食用技巧，邊吃著口口芳香迷人的鮑蟹

眼耳鼻舌身意，六根忙得要命，怎麼清淨? 

 鮮味老頭生蠔

野生生蠔佐青蔥、洋蔥、檸檬

芥末中搭點豆腐乳，讓蠔的層次分明

看到照片，舌根唾液猛生

那股生鮮滑過喉間的感覺宛若重現

再來就是紅毛港的傳統菜系

紅燒魚翅 

魚翅羹是廚師功夫菜的代表

辦桌宴會，魚翅羹總不能少 

冷盤開場的宴席菜接著第二道的魚翅羹

相信溫暖過不少賓客的胃腸

柴魚、香菇等乾料入魚翅羹，必須用太陽曬乾為佳

許多工廠因為天候紛紛採用電子烘烤，失去日曬的天然香氣

殊為可惜! 

許多廚師以蝦仁入羹，壓過乾料的日頭香

強龍大戰地頭蛇，往往就是兩敗俱傷 

為什麼加魚翅?就是看上魚翅本身無味，完全以廚師煨羹的手藝出線

紅毛港標榜古早台菜風味，這魚翅羹俺就喝了三碗 

 洪姐提到魚翅羹中加水翅、散翅都不對味

只有這款臍口翅，讓紅毛港的紅燒魚翅有了承先啟後的意義 

 紅毛港海鮮捲 

洪姐說紅毛港餐廳創業廿三年來

唯一沒有改過就是這味海鮮捲

可以說是紅毛港的代表菜之一 

裡面滿滿韭菜韭黃與花枝小捲

俺也搞不清楚誰是誰了

眾人笑說這是蚵嗲的強大版本

算是進化到2.0的海鮮嗲吧! 

高級炸物

 墨魚小捲

墨囊裡的天然墨汁

台語俗稱「烏咽」

不但是烏賊的保命方式

更是我們饕客眼裡的好物 

記得小時候如果長輩買了小捲回來清燙沾醬油

哪有人那麼功夫把墨囊拿掉，我跟弟弟常常吃得牙齒黑黑，還拿來塗對方的臉

當老婆提醒我要漱口的時候，哈哈~有些事是你們都市人不懂的啦^^

小卷爆炒的脆度猶在，加上吃得牙齒黑黑的烏咽

許多童年回憶竟也直撲心頭...

 鐵甲蝦頭番外編

剛才的蝦頭除了煮味噌湯、椒鹽，像這樣子烤過也是下酒好料理

俺家高雄的燒烤攤子很時興這種吃法 

但是紅毛港為了讓你吃到完整的蝦膏

你看~你看，用米飯封住蝦頭再烤過

傳統不浪費美食的意涵就在此間處 

 香酥野生烏魚盹

全部生物只有雞與烏魚有這種器官，俗稱胗的奇特食材 

也是紅毛港自豪的原鄉海口味

這可也是烏魚身上的寶

洪姐說這是她們小時候的零嘴...喂喂喂，你們會不會吃太好了啦!!!

當洪姐提醒要大家慢慢撕慢慢享受牠的海味

俺直接咬下一半，算是牛嚼牡丹也好，豬八戒吃人蔘菓也罷

總之大口細嚼才是我對這款珍稀食材的敬意的啦 

 花菜干炒肥腸

同樣， 花菜經過陽光的催化與ㄎㄠ風之後的乾溼度

香氣更加濃郁

 五花肉與肥腸混著花菜干，一時間真也分不清誰是主角，誰是配角

在紅毛港吃飯就是這樣子，樣樣精彩，都令人難忘! 

 干貝米糕

鋪滿干貝絲的豪華氣勢，米糕的出現讓似有不足的胃失去抗議的空間

 米糕也是台灣本土辦桌菜之一

通常用紅蟳等食材為主，如此大器用干貝實屬少見! 

米糕裡有蝦米與紅蔥頭，如果再淋些肉燥...更台，也更好!

 頂級土羊肉

藥味與酒味交織而成的土羊肉鍋 

選用來自屏東枋寮的放山牧土羊 

小羊在未發情前就閹割，保證沒有羊肉羶腥味兒 

 米酒下手頗重，吃過寒性海鮮食物再來鍋土羊肉湯

對洪姐的細心待客真是感動到深處!

冬天手腳會冰冷的老婆也讚不絕口

 丸子也不同凡響

九層塔丸與包了整顆芋頭的芋丸

應時的白蘿蔔熬煮的湯頭肯定是清甜無比

但是在充滿酒味與中藥的羊肉鍋裡，蘿蔔的甜只能退居二線 

 善體人意的洪姐為每組來賓準備羊肉爐當伴手禮

沒錯!就是讓你"有呷擱有抓"~完全免歹勢

洪姐的待客就是這麼讓人感謝與滿足!!!

是一整鍋喲

 最後結束的紅豆芝麻湯圓...甜點向來不是我的愛，所以^^

洪姐對餐飲品質的堅持，從她親自挑選食材可見一斑

天天從高雄開車到屏東選購生鮮，這種毅力連年輕許多的我們都甘拜下風

年晉花甲的她看起來猶若四五旬

 美食也能讓人心情舒暢，補充人體所需的營養

心理生理各層面都倚靠豐腴的食物來美化我們的人生

只是自古以來「飲食」之一門多被貶為小道末技

追求美食等同於奢靡浮華，這心態真是病態!!!

吃之於人，是維繫性命第一要事；倘若亂世刀兵橫行，羅雀掘鼠，哪有餘力尋他?!

能夠追求食精膾細，方是盛世氣派

豐饒無災，百姓安樂，飲食多出機杼實為必然。

俺的總結就是:常吃好東西，對得起自己，是樁好事情!!!

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