公元二O一O年元月七日,歲次己丑小寒後二日,陰,微雨。
寒流帶來的低溫特報有準!!!冷到叫不敢的天氣實在是應該躲在棉被窩裡頭舔手掌過冬,可是我們嗝姐今天特地請了休假,要召集大家到田季發爺上課,所以我、老婆跟嗝姐算是新生,去過一次的彭哥...算是助教吧。
健康路上應該很好停車才是,但是天氣實在太冷,如果要走遠才能停車真是有礙健康,還好旁邊饌巴黎的地下停車場還有空位,不用冒雨吹冷風來增加食慾。
平假日同價,蠻不錯的,嗝姐訂了12點人家一開門營業的時間,看來是打算給它吃個夠本吃到下午,來填補我們空虛的肚子。

午時了,除了我們三個沒有其他客人,彭助教還在趕路中,所以我們先考察一下室內環境,桌上瓶瓶罐罐機司頭一堆,這是教學器具嗎?

一坐下就聽兩位女士說店員催她們決定要點399還是499的菜,弄得fu有點不好可是從我進來卻沒有來跟我囉嗦這檔事,果然生的歹看面還是有用。
喂~你們來認一下,是不是照片裡頭這個人啊?
烤好的爐火剛好暖手,田季發爺的冰淇淋跟飲料都沒有讓我愛到,隨便來個可以清清喉嚨的東西就好了,他們499裡頭的菜真的比較多,但是牛舌、霜降豬肉、豬肥腸、冰魚、大蛤蜊都限點一次,既然399就可以吃很久,幹嘛要多付440元吃些也不見得愛吃的東西?
我們綜合了先前去過田季發爺之諸子百家的經驗,所以什麼先出個一條龍之類的建議通通給俺滾旁邊去,俺大筆一劃就是要上這些,其他少跟俺廢話!所以我們的菜都上得蠻齊的,沒缺不漏。
還沒吃肉先吃個沙拉打底吧,俺吃完就直接把沙拉碗放在收銀機旁邊的櫃台上,沒辦法...這桌子實在太小,等人家來收碗既沒效率又太佔我們的用餐空間。如果服務真的像我們女士說得這樣不優,再考慮要不要翻桌子抄傢伙

我們這桌是由與VJ張兆志相似度超過95%的店長來示範教學,首先是牛五花+甜醬油、黑胡椒和鹽巴。
說真的,人家店長的服務實在沒話說,烤肉功力深厚,一出手就有大師風範。
上圖是讓我們三個都很驚豔的牛五花+起士粉,下圖是牛五花+洋蔥絲。
牛五花+檸檬汁,差點忘了...都開始上課彭助教怎麼還沒到?
你看看你看看,人家店長多認真呀。

牛五花+蒜味的料理方式。
不停的旋轉網子,讓火燄不要燒到食物是這門課程的心法之一。

難處理的大腸來了,先用蒜泥跟醬油調味,這時候彭哥也到了。

肥滋滋的大腸造成火上加肥油的現象。火爆大腸完工,多美啊!!!如果我們自己來搞絕對沒辦法那麼漂亮,這就是專業。


牛五花+芥末。

傳說中的蝦子跳芭蕾舞的重頭戲來囉~背景音樂:拖拉庫司機的天鵝湖^^

熱身完畢,開始演出。

一字排開,腳尖微微墊高,每隻蝦子都盡力表演,所以請鼓掌



泡菜是老婆中和海鮮與肉品的方法,由於店長的貼心服務,讓俺也不好意思丟到櫃台(小芹:明明就是吃了東西,火氣消了。)
重頭戲之二---烤柳葉魚。

均勻受熱才能把這種容易焦黑的小魚弄得像藝術品一樣,檸檬汁最後才加上去調味。

這就是水準。

豬培根+泡菜,原來泡菜不是吃著玩的喔,歹勢

無骨牛小排。

雪花牛+起士粉。
牛瘦肉+檸檬汁。

下圖是豬嘴巴肉。
花枝+芥末+七味粉,花枝很Q彈有勁。
下面是我們第二回合的加點。



金針菇是熟的,可以放心大膽吞下去。
張兆志店長一離開,彭助教就開始表演給我們這些菜鳥看他的彭家獨門絕技。

火燄羊排。

不行不行...每塊都要送到對面松山醫院的燒燙傷中心了,辛苦的彭助教,他的努力沒有得到學生們的肯定,因為人家店長實在示範得太有水準,我們拿肉來玩火還真是可惜了那肉...
大將不在,那也要派個先鋒來頂著先,否則我們這些不像什麼善類的人會搞出什麼事情來,那可不一定了。


肉啊肉,我們對不起你...

店長回來了,原來他是去準備新的醬料。
這款是老闆新研發出來的烤肉醬,剛好給我們試吃先。
沾在特級牛與雪花牛上面,多了一種淡淡的香氣---秘方、秘方。

沾味增醬的牛五花。



牛瘦肉加蒜泥,像極一朵玫瑰花。

看它飛轉的速度,真是力與美的表現。



羊肉加孜然粉,我覺得還好的一道。

重頭戲之三---烤秋刀魚來了。張兆志用夾子就把整隻秋刀魚烤熟並切割,聽起來不難,要不你自己試試看。


去皮。
烤魚。

整塊魚炙慢慢呈現。

淡淡的網烙痕跡讓我想問秋刀魚:你很痛吧?


去刺。



調味後再烤一下。

加檸檬汁去腥。

一人一片,恰到好處的工法真是開了眼界!
烤香菇比較簡單。沾了醬撒些鹽。




烤青椒。
再示範一次烤柳葉魚。




重頭戲之四---烤日式年糕。
吃到這裡也快飽了,原本要點的泡飯趕緊取消,專心看怎麼烤才是重點。



沾煉乳是為了好黏花生粉。
沒有捉到像之前年糕吐氣的畫面,有點小遺憾。


慢慢膨脹到飽滿的日式年糕。
一捲一捲的甜點,店長在整個教學完畢之後還向我們道謝。
我們從12點一直吃到快3點才離開,辛苦的嗝姐還要拼到基隆去養雞去吃鬥牛士,我當時覺得如果嗝姐吃完這頓還能吃得下鬥牛士的牛排就真是強啊!冷死了,趕快回家睡覺囤積脂肪吧。

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霜葉は二月の春の花より更に赤いです

霜葉,紅於二月花 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()